Jacques Gignoux

Je réagis très positivement à l'article de François Darras du dernier numéro de "Marianne",à propos du scandale des grandes surfaces.Le gouvernement veut libérer l'implantation des grandes surfaces,qui sont le cancer de notre pays,détruisant tout lien social et tuant le commerce de proximité! Comme le dit Mr Darras,10 000 boucheries,5 000 boulangeries-pâtisseries,un millier de poissonneries,des fromageries,des cavistes ont disparu.Alors de deux choses l'une:nous laissons faire et dans peu de temps,la bouffe de merde fera partie de notre quotidien,les vins piquettes règneront sur nos tables car les vrais vignerons ne fourniront jamais les six grandes centrales d'achat,les marchés disparaîtront,les légumes seront à l'image des fraises d'Espagne...Ou nous réagissons,mais j'ai peur que tout le monde s'en foute car bien manger et bien boire en FRANCE,intéresse de moins en moins de gens.Je lance un appel à ceux qui partagent mon avis et j'attends vos réactions!

Alors là,c'est le comble de l'hypocrisie! C'est ce que j'ai pensé hier soir en découvrant une pub télé pour du lait.On y voit un père et sa fille qui tient un verre de lait rempli à moitié.Le verre,oui,le verre est un verre à vin! Un vrai,comme les verres dégustations que nous utilisons pour juger un vin.Le père s'empare du verre et fait tournoyer le lait avec le même geste technique que si le lait était du vin.Il évoque les parfums et les arômes que dégage le lait.On croit rêver.Quel foutage de gueule! Je croyais que la publicité vantant les qualités du vin était strictement interdite en France,et là,tout d'un coup,on se sert des techniques et du vocabulaire oenophiles pour vanter du lait,et,de surcroît à un enfant! J'attends la réaction de l'association contre l'alcool et les addictions! Censure immédiate? Affaire à suivre.Effectivement,il faut apprendre à nos enfants la subtilité du vin à travers ses parfums et son bouquet,afin d'en faire des consommateurs moins cons que beaucoup aujourd'hui.Alors attention,pas plus de deux verres de lait par jour,boire du lait ou conduire,il faut choisir,le lait est strictement interdit aux femmes enceintes...Nous les cavistes allons vendre des carafes à lait,et surtout,nous attendons avec impatience le millésime 2008!

Dans mon métier de caviste,je rencontre toutes les catégories de la population.Des gens curieux,intéressés,connaisseurs ou pas,à fort ou faible pouvoir d'achat...Certains consomment du vin chaque jour,avec modération bien sûr,d'autres le week-end uniquement,et d'autres occasionnellement.Les amateurs habitent souvent les grandes villes,peut-être parce qu'ils savent que les bons produits s'achètent chez les professionnels! Malheureusement,si ces amateurs sont nombreux,ils ne representent qu'une minorité de la population.Une trop grande partie de cette population a, et passez moi l'expression "des goûts de chiottes".Je suis sévère me direz vous?Alors comment expliquer cela,en France,pays riche par sa diversité,son patrimoine culinaire et viticole.Il faut voyager hors de nos frontières pour s'en rendre compte.C'est un peu comme si une personne qui habite au bord de la mer, ne savait pas nager.A qui la faute? L'éducation reçue?Un peu sans aucun doute,mais je pense qu'il suffit de s'intéresser aux choses simples et essentielles que sont les plaisirs de la table et des vrais et bons produits accessibles à tous le monde.Je vous entends hurler ceci:"le pouvoir d'achat,le vin,c'est cher..."Je terminerai par cet exemple:5l d'un excellent vin vendu 23€(les5l),en bag-in-box et qui se conserve 3 mois après ouverture.Soit,3,45€ la bouteille de 75cl.Accessible à tous le monde,permettant de boire un ou deux verres de bon vin chaque jour,moins cher qu'un paquet de cigarettes et meilleur pour la santé!

Quel plaisir d'entendre ces mots dans la bouche d'un grand cardiologue qu'est le professeur Christian Cabrol:je cite:"le vin est bon pour le co

eur,il rend euphorique,donne du plaisir et déstresse.C'est mieux qu'une petite pilule."Tant pis pour les labos qui soutiennent l'Anpaa,(Association nationale de prévention en alcoologie et addictologie).Si,si,vous connaissez;ce sont ceux qui nous disent qu'il ne faut pas boire,pas fumer...Je re cite le professeur:"le vin nettoie les artères en agissant comme un anti-oxydant,il fluidifie le sang,et favorise la baisse du mauvais choléstérol L.D.L.Bien sûr,la modération est de mise.Un verre ou deux par jour,mais du bon vin,rouge de préférence,qui trouve sa place dans une alimentation équilibrée et plaisante,Le vin nous transporte par ses odeurs dans les régions françaises,nous rappelle nos souvenirs d'enfance par ses arômes de  fruits comme la confiture de fraises ou de coings.Il fait partie de notre patrimoine culturel plus que tout autre chose.Regardez cet immense homme,le professeur Cabrol qui à 83 ans se porte à merveille et qui aime le vin.Apprenons le vin,la culture de la vigne aux enfants,dès le Cm1 pour qu'ils sachent adultes,aimer et respecter ce breuvage divin!

Ah,Ah,Ah! Je me gausse! Nous y sommes presque.Les prix des denrées alimentaires en grande distribution atteignent des sommets et ils ne serviront plus d'excuses pour boycotter le petit commerce!Je prends deux exemples:ce lundi je me promenais dans un hyper lorsqu'un attroupement devant le rayon volaille m'interpella:"c'est incroyable,presque le double..." les gens n'en revenaient pas.Je m'approchais et constatait effectivement le fait.Deux escalopes de poulet basiques affichaient fièrement 5,50€ la barquette, soit 11€ 4 blancs de volaille.Je pensais au dernier poulet de ferme acheté 12€ au marché et je me disais ceci:quel intérêt alors de faire ses courses au supermarché puisque les produits sont aux même prix que chez les professionnels du commerce de bouche?Un autre exemple est celui du jambon qui sera vendu bientôt moins cher que dans les hypers.Alors plus que jamais FAITES VOS COURSES ALIMENTAIRES CHEZ VOS CAVISTES,CHARCUTIERS,BOUCHERS,PATISSIERS...SAUVEZ LA FRANCE,ET LAISSONS A NOS ENFANT UN PATRIMOINE DONT ILS SERONT FIERS!!!

Enfin une émission intéréssante,avec un sujet brûlant,des interviews qui paraissent plus vraies que natures,non traficotées au montage.Comme le dit le résumé,des firmes mondialisées qui,sous de fausses raisons sanitaires veulent tuer les fromages au lait cru au profit des fromages standardisés,pasteurisés,arômatisés.De l'autre côté,des petits producteurs de fromages authentiques qui représentent 10% du marché.Un combat difficile! Heureusement,la résistance est forte en Europe et même aux Etats-Unis.Mais attention,il y a fromages et fromage.Dans les linéaires des grandes surfaces traînent des aliments aseptisés,fabriqués à la chaîne dans les usines de groupes alimentaires.Dans le reportage,nous entrons dans le laboratoire du groupe Lactalis (Président,Lepetit) qui se porte trés bien,numéro 2 mondial des produits laitiers,112 usines.Cela me fait penser d'ailleurs aux vins distribués dans les magasins hard-discount Leader Price,Netto...Issus de grosses  coopératives de l'Hérault,standardisés et sans âme.Encore une fois deux mondes s'affrontent:les défenseurs du goût et de la diversité d'un côté et les firmes multinationales,les lobbies,et la mondialisation de l'autre.Périco Légasse,journaliste gastronomique et Erik Svensson,suédois d'origine française ont exploré à bord d'un camping car certaines régions en France,en Italie,à Bruxelles et aux U.S.A.Plusieurs producteurs participaient à cette émission.François Durand,dernier producteur de camembert fermier au lait cru.Ses camemberts sont avec le lait de ses propres vaches,et ce lait n'est pas chauffé.37 degré au sortir du pis.Philippe Olivier,maître fromager à Boulogne sur Mer,épicurien qui a une phrase magnifique:"que chacun d'entre nous consacre un peu plus de budget à bien manger et à bien boire".Philippe Lepetit,lui,est l'un des héritiers de la célèbre marque de camembert au lait cru fondée en 1872.L'entreprise a été absorbée par le groupe Lactalis.Pour Philippe Lepetit,la pasteurisation du lait à tué le vrai camembert.Céline Lescure(au service de Satan)est directrice associée de l'agence de pub D.D.B.Elle expose la vision du marketing des fromages et fait l'éloge des fromages pasteurisés.Tout est bon pour séduire le client:la nostalgie du terroir,les mauvaises odeurs dans le frigo.D'ailleurs elle est piquée au vif par une question de l'excellent Périco Légasse et elle refuse d'y répondre!Un autre producteur qu'est Paul Georgelet:producteur de chabichou dans le Poitou et propriétaire de 500 chèvres.Pour répondre à la demande des consommateurs qui désirent manger des fromages de chèvre à noël,il déssaisonne.Il change le cycle de reproduction des animaux pour qu'ils produisent du lait en fin d'année.Malgré cela,il reste attaché à son terroir et quand on lui demande s'il pourrait travailler avec la grande distribution,il se met à pleurer.Il cite une phrase qe l'on devrait devrait enseigner dans les écoles:"la grande distribution est le PHYLLOXERA de notre société".Enorme,non?Sans citer tous les intervenants,voilà une émission d'utilité publique,entre les deux réveillons.On aurait pu remplacer le fromage pour par du vin,des légumes des volailles ou du chocolat.Alors à quand d'autres programmes de cette qualité?Un mini débat a suivi cette émission ou il a été question du pouvoir d'achat,et ou bien-sûr on a dit que faire ses courses chez les petits détaillants avait un coût et n'était pas à la portée des familles les plus modestes.Certes,mais certaines de ces familles modestes sont paradoxallement les plus sur-équipées en technologie:4 téléphones portables pour 6 personnes,un écran plat H.D,des consoles de jeux qui rendent les enfants abrutis,la cartouche de clopes à 50€,...Alors pour conclure,je dirais ceci:n'oublions pas que prendre un bon repas avec de bons produits,est sans doute la chose la plus facile à faire,surtout en France et accessible à presque tout le monde.

Réaction à chaud sur l'article publié par le magazine 60 millions de consommateurs de décembre.Vous allez penser que je tape encore sur la grande distribution.Là,elle apporte de l'eau à mon moulin.Lisez ceci,et venez me dire qu'on ne vous prends pas pour des CONS,des ABRUTIS de moutons de panurge,que vous êtes aux yeux des hypermarchés.Si vous êtes clients de Carrefour,vous avez sans doute grattez les "Tick'effets" distribués entre le 3 octobre et le 10 novembre dans tous les hypers de cette enseigne.Des tickets potentiellement gagnants,à condition de gratter un montant identique(3€,4€,ou 5€) et éventuellement un plein de courses gratuit.La caissière vous donnait les instructions suivantes:ne grattez pas toutes les cases,mais seulement 3,chez vous ou dans le magasin.Et c'est là que cela devient intéressant.Quelques petits malins s'aperçoivent qu'on peut repérer dans le noir,à la lumière bleue,( celle des détecteurs de billets ) les trois cases identiques qu'il faut gratter pour gagner.Carrefour est alors submergé de demandes de bons d'achats,car l'astuce est dévoilée sur internet.Affolement à la direction et c'est ici que la vraie personnalité de ces grands groupes  apparaît:Carrefour va changer les règles du jeu en obligeant les clients à venir retirer leur lot dans les 15 minutes suivant leur passage en caisse,pour éviter qu'ils ne puissent agir dans une pièce obscure. Le problème,c'est que des gagnants de bonne foi qui ne se sont pas rendus à l'acceuil dans le quart d'heure se sont vus traités de fraudeurs et parfois menacés d'être expulsés.Une trentaine de plaintes ont été déposées fin octobre à la direction départementale de la concurrence ,de la consommation et de la répression des fraudes (DDCCRF) qui dit je cite "Nous ne laisserons pas cette affaire sans suites".Alors,vous êtes convaincus,hein?Moi je vous suggère ceci:BOYCOTTEZ les hypers pour vos achats ALIMENTAIRES de fin d'année ou alors commandez chez votre pharmacien un grand tube de vaseline.Bons réveillons!

Le voilà enfin,il est presque là notre mois,décembre,le mois des cavistes.Après avoir essuyés les foires aux vins qui mettent en avant la"panurgisation"de notre société,nous voilà sur les starting-blocks.Le mois des agapes et des cadeaux est là!Les cavistes sont à l'honneur.Les clients vont faire ce mois ci la différence en privilégiant notre savoir-faire,notre bonne humeur et nos conseils avisés:quels vins avec mon foie gras,mes langoustines,mon chapon...Le champagne s'invite sur les tables festives en invité royale,ainsi que les vins prestigieux.Pendant cette période,poussez notre porte et laissez vous faire.Laissez tomber pour une fois votre caddie à jetons et précipitez vous chez votre boucher,poissonnier,volailler,fromager,pâtissier,caviste. .Ils sont l'âme de notre beau pays,et se battent pour vous proposer les meilleurs produits.Ils vous écoutent,respectent vos idées et vos envies et n'aspirent qu'à vous régaler! Enfin traitez le vin comme un invité de choix et non pas comme en vulgaire paquet de lessive! Regardez le dans un joli verre,humez-le,dégustez-le.Laissez vous envahir par sa magie et fuyez la MEDIOCRITE,les PISSES D'ÂNE vendues pa "3+2 offertes".Fêtes vous plaisir,c'est permis, si,si! Et méditez sur cette phrase:"chez le caviste,ce n'est pas plus cher qu'ailleurs et meilleur que partout"

Notre 3ème "réunion" des gourmands pas anonymes avait pour thème les vins deLoire,une région riche par sa diversité.C'est la 1ère région productrice de vins blancs tous très différents d'un terroir à l'autre.Lorsque l'on parle d'un terroir pour le vin,cela signifie la composition du sol et du sous sol ou sont plantés les ceps de vigne.L'importance de ce terroir est primordiale sur le goût du vin.L'exemple est flagrant pour les vins blancs que ce soit en muscadet qui seront plus secs,plus minéraux,plus légers selon l'endroit qui a vu naître leurs vignes.La même chose se produit avec le grand cépage du centre Loire le sauvignon,qui donne naissance au Sancerre,Quincy,Menetou-salon,Reuilly et Pouilly-fumé.L'autre grand cépages blanc de la Loire est le chenin qui permet l'élaboration des grands blancs secs,mais aussi moelleux ou liquoreux,grâce aux nombreux microclimats dont bénéficie la Loire.Je pense aux Saumurs et Anjous blancs,Vouvrays,Coteaux du Layon,Bonnezeaux...La Loire,c'est également une région de vins rouges magnifiques.Le cépage cabernet franc,dit le "breton"car venu de son sud-ouest natal par Nantes à la naissance de la viticulture ligérienne,est le roi des appellations de Bourgeuil,Saint-Nicolas-de Bourgeuil,Saumur,Saumur-Champigny,Chinon,Anjou...Il donne des vins souples si les vignes sont plantées sur sols de sables et graviers,ou au contraire charpentés sur sol de tuffeau(calcaire)et sur les coteaux et les terrasses.Nous avons dégusté un Saint-Nicolas de Bourgeuil superbe de fruit,souple et friand et un Chinon plus dense,charpenté et riche en bouche.Le gamay est également présent en Val de Loire,en Touraine et en Anjou ou il donne des vins relativement légers.Le pinot noir,grand cépage Bourguignon,trouve aussi sa place à Sancerre,Reuilly et Menetou-Salon ou il donne des vins assez légers aux arômes de fruits rouges.Quelques autres cépages viennent compléter ceux-ci comme le côt ou malbec,le grolleau,la malvoisie,le chardonnay,le pineau d'aunis,le cabernet-sauvignon.La Loire c'est aussi,hors Champagne,la 1ère région productrice de vins effervescents,avec les crémants de Loire et les vins faits en méthode traditionnelle,(anciennement méthode champenoise).Ils sont élaborés avec les cépages chenin,chardonnay,cabernet-sauvignon...Quelques rosés sont présents,secs,demi-secs ou moelleux comme le cabernet d'Anjou.Sancerre,Reuilly et Menetou-Salon produisent d'excellents rosés à base de pinot noir.Voilà,la soirée s'est achevée avec la dégustation de huit vins et comme il se doit,chacun est reparti avec son flacon.

A très bientôt.